ชื่อร้าน Tsurutokameแปลว่า นกกระเรียนและเต่า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งอายุยืนยาวและความโชคดี ร้านอาหารแห่งนี้มีความพิเศษตรงที่เป็นร้านที่จัดการโดยหญิงล้วนทั้ง 7 คน และเสิร์ฟอาหารแบบไคเซกิ
ชื่อร้าน Tsurutokame แปลว่า นกกระเรียนและเต่า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งอายุยืนยาวและความโชคดี ร้านอาหารแห่งนี้มีความพิเศษตรงที่เป็นร้านที่จัดการโดยหญิงล้วนทั้ง 7 คน และเสิร์ฟอาหารแบบไคเซกิ (Kaiseki คืออาหารคอร์สสุดหรูหราของญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบในฤดูกาลผสมผสานกับศิลปะ ทำให้อาหารแบบไคเซกินั้นมีรูปลักษณะที่สวยงาม โดยเชฟจะต้องคำนึงถึงรสชาติ สีสัน ลำดับการเสิร์ฟ)
Wall Street Journal เคยไปสัมภาษณ์ Yoshikazu Ono ลูกชายของ Jiro Sushi ผู้โด่งดังว่าทำไมผู้หญิงถึงเป็นเชฟไม่ได้ เขาตอบว่า “เพราะว่าผู้หญิงมีประจำเดือน การมีประจำเดือนสร้างความไม่สมดุลต่อความสามารถในการชิมอาหาร” และยังมีความเชื่ออื่น ๆ เช่น อุณหภูมิร่างกายผู้หญิงสูงกว่าผู้ชาย หรือ ผู้หญิงแต่งหน้าและใส่น้ำหอมทำให้กระทบต่อประสาทสัมผัสในการรับกลิ่น เป็นต้น และสืบเนื่องจากความเชื่อผิด ๆ เหล่านี้ เราจึงไม่ค่อยเห็นร้านเชฟซูชิหรือไคเซกิที่เป็นผู้หญิง และไม่เคยได้ยินภัตตาคารดัง ๆ ที่ผู้หญิงเป็นผู้นำในร้าน ซึ่งร้าน Tsurutokame ก็มีความต่างตรงนี้
ร้านนี้มีที่มาจาก Harumi Mikuni และ สามีของเธอคือ Osamu Mikuni ทั้งคู่มีความคิดเหมือนกันคือ ต้องการฝึกผู้หญิงให้ขึ้นมาเป็นผู้นำ และมีที่ยืนในธุรกิจที่ผู้ชายเป็นใหญ่ และเหตุผลว่าทำไมเขาทั้งคู่ถึงไม่สร้างเชฟผู้หญิงขึ้นในภัตตาคารแห่งอื่น ๆ อีก 10 แห่งที่เขามี เหตุผลก็คือเชฟผู้ชายมักไม่ยอมทำตามหัวหน้าเชฟผู้หญิง เขาเลยต้องการให้หัวหน้าเชฟผู้หญิงได้มีลูกน้องผู้หญิงทั้งหมด สองสามีภรรยาเชื่อว่า “ถึงแม้ผู้หญิงจะมีสถานะต่ำกว่าผู้ชายในสังคมและมักจะเป็นผู้อยู่เบื้องหลัง แต่ก็สามารถทำอะไร ๆ ได้เทียบเท่าหรือแม้กระทั่งดีกว่าผู้ชายเสียอีก” ความเป็นที่นิยมและคิวยาวที่ถูกจองเต็มล่วงหน้าเป็นเดือนของร้าน Tsurutokame พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าความเชื่อนี้เป็นเรื่องจริง
Yubako Kamohara หัวหน้าเชฟอายุ 35 ปี และน้อง ๆ อีก 6 คนนั้นไม่ใช่แค่เพียงทำงานด้วยกัน แต่พวกเขายังอาศัยอยู่ด้วยกัน ออกไปซื้อของสดด้วยกัน เตรียมส่วนผสมด้วยกัน ไปเรียนภาษาและศิลปะด้วยกัน และรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ด้วยกันซึ่งจะเปลี่ยนไปทุก ๆ วันตามรูปแบบของร้านอาหารแบบไคเซกิ เก้าอี้ของลูกค้าจะล้อมรอบเชฟทำให้ลูกค้าสามารถพูดคุยกับเชฟได้ บรรยากาศของร้านที่มีแต่เชฟผู้หญิงทำให้ดูอบอุ่น ผ่อนคลาย ใกล้ชิด มีความเป็นกันเอง เหมือนกับได้รับการต้อนรับสู่ห้องครัวส่วนตัว
อาหารของร้านล้วนเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพและใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น หากรับประทานในฤดูใบไม้ผลิ จะได้รับการเสิร์ฟอาหารประดับด้วยใบไม้สีแดง ดอกไม้ที่รับประทานได้ สาหร่าย ปลา และเต้าหู้ แต่ส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนถูกปรุงรสเป็นอย่างดี ร้านนี้ได้รับความนิยมอย่างมากส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาไม่แพงมากนักสำหรับร้านในย่านกินซ่าแบบนี้ ราคาต่อหัวเพียง 10,000-16,000 เยน ทำให้มีลูกค้าเก่า ๆ กลับมารับประทานอีกเรื่อย ๆ ค่ะ
ทักทายพูดคุยกับพิชชารัศมิ์ ได้ที่ >>> Life Inspired by พิชชารัศมิ์
เรื่องแนะนำ :
– คุณปู่นักไตรกีฬา
– เทคนิคการปรับความคิดพิชิตสำเร็จตามแนวทางนักปรัชญาญี่ปุ่น Nakamura Tempu
– ธนาคารอาหารญี่ปุ่น เก็บของเหลือเพื่อคนยาก
– หลักปฏิบัติ 6 เพื่อการขัดเกลาจิตวิญญาณของดร. คาซุโอะ อินาโมริ เทพแห่งการบริหารญี่ปุ่นที่ยังมีชีวิตอยู่
– อย่ากินทิ้งกินขว้าง อย่าใช้ทิ้งใช้ขว้าง จิตสำนึกดี ๆ ของคนญี่ปุ่นที่น่าเอาเป็นแบบอย่าง
– จัดบ้านให้น่าอยู่ จัดร้านให้น่าเข้า สไตล์ญี่ปุ่น
– การช่วยเหลือคนอื่น เทคนิคพิชิตโรคซึมเศร้า
– จากเกษตรกรโคนมชาวญี่ปุ่นสู่เจ้าของร้านไอศกรีมโฮมเมดหลากรสตามฤดูกาล
ขอขอบคุณที่มาและรูปภาพจาก
– https://www.bemytravelmuse.com/tsurutokame-tokyo/
#Tsurutokame #ร้านอาหารญี่ปุ่น
