พาไปส่องร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ในเกียวโต กับเมนูสุดพิเศษสำหรับฤดูใบไม้เปลี่ยนสี
ช่วงฤดูใบไม้เปลี่ยนสีนี้ตามร้านรวงต่างๆ เริ่มมีการนำเสนอสินค้าที่เป็นธีมประจำฤดูออกมามากมาย รวมไปถึงร้านขนมญี่ปุ่น หรือวากาชิ ในเมืองเกียวโตด้วย
ในครั้งนี้ผู้เขียนจะพาไปรู้จักร้านขนมวากาชิ ที่นำเสนอเมนูสำหรับฤดูใบไม้เปลี่ยนสีออกมาได้อย่างน่าสนใจทีเดียวค่ะ
สื่อถึงความหมายของฤดูกาลผ่านขนมญี่ปุ่นจากร้าน Kagizen Yoshifusa
ร้าน Kagizen Yoshifusa (鍵善良房) เป็นร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในย่านกิอง (祇園) เมืองเกียวโต ซึ่งนำเสนอขนมญี่ปุ่นวากาชิหลากหลายแบบ ล้วนแล้วแต่น่ารับประทานทั้งนั้น
หนึ่งในขนมที่ขึ้นชื่อของร้าน คือขนมแบบที่เรียกว่า “โจวนามะกาชิ” (上生菓子) หรือขนมสดรูปร่างสวยงามที่มักใช้เสิร์ฟในงานพิธีชงชา เรามักเห็นขนมชนิดนี้ถูกออกแบบให้เป็นดอกไม้ สัตว์สวยงามต่างๆ รวมถึงสิ่งที่อยู่ในธรรมชาติ
ตามปกติแล้ว ร้านค้ามักจะไม่นิยมทำขนมประเภทนี้ขายแบบซื้อกลับบ้าน หรือสั่งเป็นพัสดุถึงบ้าน เพราะรูปร่างของขนมอาจเปลี่ยนแปลงเพราะถูกกระทบกระเทือนระหว่างเดินทางหรือขนส่ง ทำให้ช่วงที่ญี่ปุ่นล็อคดาวน์จากผลกระทบของโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา มีลูกค้าหลายคนคิดถึงการนั่งจิบชาพร้อมรับประทานขนมโจวนามะกาชิที่ร้าน
แต่ร้าน Kagizen Yoshifusa ได้นำเสนอขนมโจวนามะกาชิ เป็นเซ็ต 4 ชิ้น ตามธีมฤดูใบไม้ร่วง บรรจุในแพ็คเกจจิ้งสวยงาม แถมมีขายแบบส่งถึงหน้าบ้านอีกด้วย (แต่จำกัดเฉพาะพื้นที่ที่สามารถส่งของถึงภายใน 1 วันจากเกียวโตเท่านั้น)
นอกจากนี้ ที่ร้านยังมีขนมขึ้นชื่ออย่าง “คากิโมจิ” (鍵もち) ขนมโมจิแป้งนิ่มละมุนลิ้น ราดด้วยผงถั่วคินาโกะที่หวานอ่อนๆ ซึ่งขนมชนิดนี้ก็สามารถสั่งให้ไปส่งถึงบ้านได้เช่นกัน อีกทั้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน เหมาะกับการซื้อไปเป็นของขวัญของฝากมากๆ เลยค่ะ
ร้าน Kagizen Yoshifusa (鍵善良房)
https://shop.kagizen.co.jp/
ลิ้มรสรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงที่ร้าน Wakanaya
ร้านถัดไปชื่อร้าน Wakanaya (若菜屋) ร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปีโชวะที่ 2 (ค.ศ. 1927) ร้านนี้มีเมนูเด็ดคือขนมที่ทำจากเกาลัดพันธุ์เปลือกฝาดที่จะมีเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น
โดยทางร้านจะใช้เกาลัดชนิดนี้ทำขนมวากาชิ โดยผสมกับแป้งถั่วขาว ปั้นเป็นรูปเกาลัด นอกจากหน้าตาน่ารักน่ารับประทานแล้วยังหอมหวานกลมกล่อม เหมาะกับการรับประทานคู่กับชาญี่ปุ่น หรือแม้แต่กับกาแฟก็เข้ากันดีทีเดียว
ร้าน Wakanaya (若菜屋)
http://www.wakanaya.jp/
ผสมผสานความสดชื่นของผลไม้กับขนมญี่ปุ่นที่ร้าน KAHOU
ตามปกติแล้วขนมวากาชิที่มีการออกแบบตามฤดูกาล จะมีการนำแป้งถั่วขาวและโมจิมาผสมกับสีและปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ที่สื่อถึงฤดูกาลนั้น
แต่ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งที่สามารถสื่อถึงฤดูกาลได้เป็นอย่างดีคือผลไม้ต่างๆ ซึ่งร้าน KAHOU (果朋) ได้สร้างจุดเด่นของขนมในร้านโดยใช้ผลไม้ตามฤดูกาลเพื่อสร้างสีสันให้ขนม โดยผสมผสานเทคนิคการทำวากาชิ รวมกันการนำเสนอรูปร่างหน้าตาโดยนำแนวคิดของขนมตะวันตกเข้ามาร่วมด้วย
อย่างขนม “คะฟุกุ” (果福) หรือไดฟุกุไส้ผลไม้ของร้าน ก็ใช้องุ่นและองุ่นเขียวไชน์มัสคัต ผสมกับถั่วขาวและทำเป็นไส้ขนม และอีกเมนูคือโมจิแป้งข้าวเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมสอดไส้ด้วยถั่วแดงและลูกพลับแห้ง ด้านนอกเคลือบด้วยโยคัง (วุ้นและน้ำตาล) รสชาติเข้มข้นหอมลูกพลับจริงๆ
นอกจากขนมวากาชิที่ทำจากผลไม้แล้ว ร้าน KAHOU ยังมีสินค้าเป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากผักและผลไม้แห้ง เสริมด้วยลูกกวาดแบบญี่ปุ่น เช่น คอมเปโตะ (ลูกกวาดรูปดาว) บรรจุอยู่ในกล่องน่ารักๆ ที่ทางร้านออกแบบเอง
ร้าน KAHOU (果朋)
https://shop.kahou.kyoto/
สำหรับคนที่อยู่ในญี่ปุ่นและสนใจขนมวากาชิสำหรับฤดูใบไม้ร่วงจากร้านขนมเก่าแกในเกียวโต จะลองพิจารณาส่งขนมจากเว็บไซต์ของร้านที่ผู้เขียนแนะนำไปข้างต้นดูก็ได้นะคะ
เรื่องแนะนำ :
– สัมผัสประสบการณ์แช่น้ำแร่ ชมหิมะ กับห้องพักสุดหรูที่ Ryugon จังหวัดนีงาตะ
– ปล่อยใจปล่อยกาย พักผ่อนท่ามกลางบรรยากาศรื่นรมย์ที่ Fuga no Yado Chouseikan
– ‘Ki’ ลิ้มรสอาหารเลบานอนในญี่ปุ่น
– รีวิวคัพราเมงของ “Ippudo”
– มาดูไอเดียง่ายๆ ในการจัดปาร์ตี้หมี่เย็นที่บ้านกันเถอะ!!
ที่มา https://www.asahi.com/
#พาไปส่องร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ในเกียวโต กับเมนูสุดพิเศษสำหรับฤดูใบไม้เปลี่ยนสี
