เรียนรู้การทำคัตสึโอบูชิแสนอร่อยที่เมืองมิเอะ
เรื่องราวของเราวันนี้เกี่ยวกับการถนอมอาหารค่ะ
อย่างที่ทราบกันดีนะคะว่าประเทศญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงในเรื่องของอาหารทะเลที่ทั้งสดใหม่และอร่อย แต่ปลาที่ได้ในแต่ละครั้งอาจจะมีปริมาณมากจนกินให้หมดในครั้งเดียวไม่ได้ หรือในช่วงที่มีมรสุมการออกเรือหาปลาอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบาก ทำให้ชาวญี่ปุ่นคิดค้นวิธีการถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บไว้ทานได้นาน และพัฒนาจนกลายเป็นของอร่อยขึ้นชื่อ อย่างปลาโอแห้งหรือคัตสึโอบูชิค่ะ
ที่จังหวัดมิเอะถือได้ว่าเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีชื่อเสียงทางด้านอาหารทะเลสดและปลาโบนิโตที่จับได้มีขนาดใหญ่มากจนติดอันดับ 1 ใน 5 ของญี่ปุ่นทุกปี
คัตสึโอบูชิ นั้นคือการถนอมอาหารโดยการนำปลามาผ่านกรรมวิธีจนกลายเป็นปลาตากแห้ง ซึ่งนิยมทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงขั้นมีบันทึกไว้เลยทีเดียว ซึ่งสถานที่ที่ทำคัตสึโอบูชินั้นมีหลายแห่งกระจายอยู่ทั่วประเทศรวมไปถึงที่ Katsuo no Tenpaku ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองชิมะ จังหวัดมิเอะค่ะ
ที่ Katsuo no Tenpaku นี้มีการทำปลาคัตสึโอมายาวนานหลายชั่วอายุคนและปัจจุบันนอกจากจะเป็นโรงงานผลิตที่เราสามารถแวะซื้อสินค้าได้แล้ว ที่นี่ยังเปิดเป็นสถานที่ท่องเที่ยวและศูนย์เรียนรู้ให้กับนักท่องเที่ยวที่สนใจอีกด้วย
สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาที่ Katsuo no Tenpaku นี้นะคะ เริ่มแรกเลยเราจะได้เยี่ยมชมกระท่อมที่ทำปลาแห้งที่สร้างขึ้นตั้งแต่ปี 1946 และยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังได้เรียนรู้วิธีทำปลาโอแห้งแบบโบราณ โดยที่นี่จะทำคัตสึโอบูชิในสไตล์เทบิยามะ ซึ่งเป็นสไตล์ของการรมควันแบบช้าๆ ผ่านการควบคุมความร้อนด้วยมือ โดยปัจจุบันมีโรงงานที่ใช้กรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมนี้เหลืออยู่ประมาณสิบแห่งทั่วประเทศเท่านั้น และกระบวนการทำคัตสึโอบูชิยังใช้เวลาทำยาวนานกว่า 6 เดือน (รมควันปลาประมาณ 1เดือน โดยรมควันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงต่อวัน และหมักปลาอีกประมาณ 5 เดือน) กว่าจะได้คัตสึโอบูชิที่พร้อมสำหรับการนำมาไสเป็นชิ้นบางๆแบบที่เราคุ้ยเคยเพื่อนำไปรับประทานต่อไป
นอกจากชมกรรมวิธีการทำปลาและเรียนรู้เรื่องราวทางประวัติศาสตร์แล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถลองลงมือไสชิ้นปลาโอแห้งให้เป็นแผ่นบางๆด้วยตัวเอง ชิมคัตสึโอบูชิที่ผ่านการนำไปปรุงเป็นอาหาร และซื้อผลิตภัณฑ์ติดไม้ติดมือกลับไปเป็นของฝากได้อีกด้วยค่ะ
เรื่องแนะนำ :
– Komaeyu โรงอาบน้ำสาธารณะแห่งเมือง Komae
– แวะซื้อแยมผลไม้ ของฝากจากเมืองคารุอิซาวะ
– ‘Ye Bakers’ เป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆแสนน่ารัก
– จิบสาเกท่ามกลางธรรมชาติที่ Esikoto
– ชวนแวะ : ร้านมัทฉะดีๆ ที่น่าลองในโตเกียว
ข้อมูลและภาพประกอบจาก
– https://katuobushi.com/?page_id=68
– https://www.kankomie.or.jp/en/
– https://anything-from-japan.com/
#เรียนรู้การทำคัตสึโอบูชิแสนอร่อยที่เมืองมิเอะ
